Salchica Brioche

SALCHICHA BRIOCHE 

Por 8 und

Ingredientes:

A. Masa Brioche 600 gr

• Levadura Fresca 23gr
• Leche 112 mls.
• Harina 750 mls.
• Sal 18 gr.
• Azúcar 48 gr. 
• Mantequilla 450 gr.
• Huevos 8-9 ud.

Preparación

1. Disolver la levadura en agua tibia..
2. Cerner los secos, harina, sal y azúcar. Colocarlos sobre el mesón o un lugar donde sea fácil su manipulación. Iniciar con la técnica de a mazado como volcán.
3. Verter al interior del volcán la leche y los huevos, previamente batidos. Mezclar hasta que la masa se a manejable y se despegue del la superficie de trabajo. 
4. Añadir poco a poco la mantequilla, la cual debe estar cortada en cubos. 
5. Dejar leudar por un tiempo de 45 minutos. Hasta que doble su tamaño.
6. Desgacificar y refrigerar hasta que la masa logre estar firme.

B.  Relleno

• Salchicha Koler 8 ud.
• Cebolla Cabezona o morada 1 ud.
• Mostaza Dijon 100gr.
• Queso Brie 100gr.
• Manzana verde 2 Ud.

Preparación

1. Extender la masa Brioche, estirar la masa y cortarla en cuadros proporcionalmente  grandes para envolver la salchicha.
2. Untar sobre la masa la mostaza , colocar unas rebanadas de queso Brie y extender una capa delgada de cebollas previamente carameliza das y unas laminas de manzana cortadas en lunas, previamanete salteadas. 
3. Colocar la salchicha en medio de la masa y envolverla sin forzar la masa.
4. Pincelar con huevo para darle brillo. y rociar con un poco de sal gruesa.
5. Colocar en una bandeja con el cierre de la masa hacia abajo.
6. Hornear a 200°C por 15 minutos, después bajar la temperatura ha 180 °C y terminar de hornear por 20 minutos.

La esencia de la Cocina (Carta a mis seguidores)

 06 de Octubre de 2014

Querido seguidor y amigo.

Después de mas de un año he culminado un viaje de experiencias y espectativas, lleno de logros y sastifacción personales y profesionales. Me concentre en reencontrar la mística de mi ser y en ese proceso rediseñar mis preparaciones, mis recetas y en si mi vida; no fue fácil pero gracias al gran esfuerzo, empeño y apoyo de mis seres queridos, logre estar un paso mas adelante para cumplir mis sueños, el cual es estar siempre vigente y fresco en este arte milenario que es la cocina, con el único objetivo de siempre ofrecerte a ti querido amigo y seguidor lo mejor de mi vida en cada preparación.

Por eso hoy, a través de estos medios de comunicacion retomo nuevamente actividades y claro con muchas y nuevas recetas y preparaciones, que espero que le gusten como yo al hacerlas. 

Mil gracias a todos los que fueron participes de este proceso, familia, compañeros, colegas y mentores.

Con cariño

Juan Pablo Duarte

http://juanpablococina.blogspot.com/

Instagram: juanduarte2012

Twitter: @thecooker01

Bogotá. Colombia.

Mis mentores

Pasteleria (Pâte Sucrée)

 

CUNA DE GALLETA Y HELADO DE VAINILLA

INGRDIENTES (Patê Sucree)

200 gr Harina de Trigo

100 gr Mantequilla

100 gr Azucar

40 gr Yema de huevo

0,3 ml Esencia de vainilla

 

PROCEDIMIENTO.

 

1.   Combinar la harina y el azúcar (previamente cernidos)

2.   Agregar la mantequilla, incorporar con la punta de los dedos.

3.   Añadir las yemas y agua si es necesaria, incorporar con la palma de la mano. Refrigerar.

4.   En harina la superficie y los costados del molde que vaya a utilizar, así evitara que se pegue. Hornear la masa con un contrapeso (granos como frijol, garbanzo, lenteja etc) a 180ºC. Retirar el contrapeso, con la ayuda de un pincel untar un poco de huevo batido en el fondo de la pasta, hornear hasta que el fondo este dorado y seco. Reservar dejar enfriar.

 

DECORACION

 

1.     Realizar una bola de helado de vainilla o el de su preferencia, con dos cucharas e incorpóralo al interior de la galleta.

2.     Agregar un poco de mermelada de frutos rojos o la de su preferencia.

 

 

Cocina Colombiana (Souffle de Pollo)

SOUFFLE DE POLLO

Ingredientes

2 ud Pechuga de pollo

2 ud Ajo

250 gr Pimentón

250 gr Cebolla cabezona

250 gr Tomate chonto

250 gr Alverja en lata

3 ud Huevos

250 ml Crema de leche

100 gr Queso mozzarella

c/n Tomillo

c/n Laurel

c/n Aceite vegetal

c/n Sal

c/n Pimienta

Procedimientos:

1.    Realizar un caldo con las pechugas de pollo, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta.

2.    Picar finamente el pimentón, la cebolla, el ajo y el tomate (sin pepa y sin piel).

3.    Llevar en un olla profunda el aceite, dejar calentar, cernir el ajo dejar dorar, seguidamente la cebolla, el pimentón y el tomate formar un guiso sustancioso agregar las alverjas y un poco del caldo de pollo. Dejar reducir.

4.    Desmenuzar el pollo y agregar al guiso revolver y cocer a fuego bajo.

5.    Retirar del fuego y agregar los huevos, uno a uno y revolver constantemente. Rectificar el sabor.

6.    Agregar la crema de leche y la mitad del queso mozzarella. Revolver bien.

7.    Verte en una refractaria previamente engrasada con mantequilla y espolvorear el queso mozzarella restante.

8.    Precalentar el horno a 180° C y gratinar el soufflé por unos 30 a 45 minutos.

Cocina Vegetariana (Ensalada Navideña)

 

ENSALADA NAVIDEÑA

Ingredientes

1000 gr Espinaca

250 gr Melocotón en lata

250 gr Fresa

250 gr Queso campesino
25 ml Vinagre
75 ml Aceite de oliva
c/n Sal

c/n Pimienta

Procedimientos:

1.    Lavar y limpiar bien la espinaca y las fresas.

2.    Cortar la espinaca en chiffonade (corte juliana), las fresas en cuartos, los melocotón en media lunas y el queso en cubos de 2 c.m x 2 c.m

3.    En un bowl cernir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta mesclar bien hasta lograr una emulsión.

4.    Mezclar la vinagreta con la espinaca, verter el queso y las fresas, dejar reposar.

5.    Para la presentación servir una porción de la ensalada y encima colocar una rodaja de melocotón.

Cocina Colombiana (Caldo de costilla)

CALDO DE COSTILLA

 

Ingredientes:

 

250 gr costilla de res

250 gr hueso carnudo de res

1 ud cebolla larga

10 gr tomillo

10 gr laurel

10 gr cilantro

1000 ml agua

150 gr papa sabanera

50 gr papa criolla

4 ud mazorca

c/n sal

c/n pimienta

Procedimientos:

1.    En una olla grande llevar el agua, la cebolla, el tomillo, el laurel, el cilantro, la sal y la pimienta y por último los huesos y costilla de res. Revolver bien y llevar a fuego. Espumar el caldo de vez en cuando.

2.    Retirar la costilla, hueso del consomé y las hierbas. Incorporar la papa sabanera, la papa criolla y la mazorca cortada en cuartos. Llevar a fuego sin revolver.

3.    Cuando las papas este blandas, retirar la papa criolla licuarla con un poco del caldo. Incorporarla nuevamente al caldo. Agregar la costilla y el hueso. Dejar cocinar por unos minutos. Servir.