Cocina Colombiana (Sopa de Patacon)

 

SOPA DE PATACONES

 

Caldo básico

 

Ingredientes

 

3000 ml agua o más si es necesario

1000 gr hueso poroso o de aguja o de cogote carnudos

350 gr costilla de res o cerdo carnudos, desgrasados

300 gr carne de falda, cortada en trozos

4 ud tallos de cebolla larga, cortada a lo largo

80 gr gelatina de pata de res (opcional)

c/n ramillete de hierbas (tomillo, laurel y cilantro).

c/n sal
c/n pimienta 

 

Preparación
 

1.    Mezclar todos los ingredientes en una olla profunda.

 

Sopa de patacón

Ingredientes

 

3000 ml caldo básico carne

750 gr papa colorada, pelada y cortada en rodajas
4 ud mazorca

250 gr hogao

100 gr cilantro finamente picado

3 ud plátanos, pelados y cortados en patacones (Conserve en agua-sal)

c/n aceite

 

Preparación

 

1.    Ponga a cocinar en el caldo hirviendo, las papas y la mazorca, durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Añada el hogao

2.   Saque la carne del caldo y despréndela de los huesos. Píquela en cuadritos y regrésela a la sopa

3.    Aparte, saque los patacones del agua- sal, escúrralos y póngalos a freír en el aceite caliente, hasta que doren, de uno en uno para que no se empeloten o peguen.

4.    Sáquelos y póngalos sobre servilletas absorbentes para que se sequen. Agréguelos al caldo y sirva con el cilantro rociado