Cocina Colombiana (Fritanga)

FRITANGA BOGOTANA

Ingredientes:

 
750 gr piel de cerdo limpia para chicharrón totiao (sin grasa)
1000 gr tocino barriguero carnudo
1500 gr lomito de cerdo
10 gr sal de nitro
4 ud paticas de cerdo
2000 gr longaniza
12 ud chorizo
12 ud rellena
2500 gr costilla de cerdo carnuda
5 ud mazorca
1200 gr papa sabanera
1500 gr papa criolla
5 ud plátano maduro
12 ud arepas boyacenses
500 gr queso doble crema
1 ud lonjas de conserva de bocadillo

 PAPA CHORREADA

120 gr mantequilla
300 gr cebolla larga en julianas
2 unds hojas de laurel
1000 ml leche
100 gr fécula de maíz
5 gr color amarillo
C/n leche (para espesar la salsa)
C/n nuez moscada rallada
150 gr queso Paipa rallado
C/n sal
C/n pimienta

Preparación.

 
1.    Fundir la mantequilla, en una olla y enseguida agregar la cebolla, saltear hasta que abrillante.
2.    Agregar la primera leche y el laurel
3.    Tan pronto como vaya a hervir agregar la segunda leche mezclada con color y fécula para espesar la salsa. Agregar la nuez moscada la sal y la pimienta
4.    Por último agregar el queso rallado, mezclar y servir

Preparación general:

 
1.    Cortar la piel de cerdo en trozos regulares. Reservar
2.    Cortar la costilla de cerdo en pequeños trozos, sazonar. Reservar
3.    Cocer en abundante agua con azúcar la mazorcas hasta que estén al dente. Reservar
4.    Cocer la papa sabanera en abundante agua con sal. Al momento de servirlas bañarlas con la salsa chorrio. Reservar
5.    Cocer sólo un poco la papa criolla en agua con sal y aun crudas freírlas en abundante aceite, hasta que estén doraditas. Al momento de retirarlas de la fritura salarlas.
6.    Cocer el plátano en abundante aceite hasta que este doradito, retirarlo y pasarlo por el horno
7.    Freír en aceite a temperatura media las costillitas de cerdo, hasta que estén bien hechas y doraditas. Reservar en lugar caliente
8.    Trocear la longaniza, el chorizo y freírlos. Reservar en lugar caliente
9.    Freír la rellena entera y luego trocearla. Reservar en sitio caliente
10.  Al momento de servir, disponer la viandas en el plato y acompañar de ají bogotano

AJÍ 

Ingredientes:

70 gr cebolla larga finamente picada
30 gr cilantro finamente picado
3 ud ají chivato triturado en mortero
70 ml vinagre
3 ud limón (zumo)
2 ud tomate chonto sin piel, sin semilla, finamente picado
2 ud ajo finamente picado
c/n agua
1 pizca azúcar
c/n sal

Preparación:

 1.    Mezclar todos los ingredientes y rectificar la sazón.

GUACAMOLE

Ingredientes:

2 ud aguacates maduros

10 gr cilantro finamente picado
20 ml vinagre blanco
1 ud tomate de árbol sin piel ni semilla
2 ud tomate chonto sin piel ni semilla
2 ud clara de huevo cocida picada pequeña
1 ud cebolla cabezona blanca finamente picada
2 ud ají rojo finamente picado
6  ud zumo de limón
c/n crema de leche
c/n sal
c/n pimienta

Preparación:

 Mezclar todos los ingredientes y rectificar la sazón.