Cocina Colombiana (Ajiaco)

 

AJIACO SANTAFEREÑO 

Ingredientes:

 

14 ud Pernil de pollo

4 ud Mazorca medianas

1 ud Cebolla larga

1 ud Cilantro

5 ud Guascas

1000 gr Papa criolla

1000 gr Papa sabanera

1000 gr Papa pastusa pelada

350 gr Arracacha pelada

230 gr Alverja verde desgranada

c/n sal

 

Preparación:

 

1.    Colocar en la olla a cocer las mazorcas, el pollo, el ramillete aromático y sal

2.   A media cocción agregar la alverja, las papas (pelada y picada en rodajas) y la arracacha (picada en rodajas y desamargada en agua con sal) con el caldo que a penas los cubra. No mezclar.

3.   Cuando el caldo de la cocción cambie de color y se vea disuelto el color de los tubérculos se mezcla de vez en cuando hasta que espese. No mezclar en exceso.

 

Acompañamientos

 

200 gr Crema de leche

100 gr Alcaparras

4 ud Aguacates maduros

1000 gr Arroz blanco

 

MONTAJE

 

1.    Al momento de servir disponer recipientes con la crema de leche, las alcaparras, el aguacate (cortar en cubitos) y el arroz.