Cocina Colombiana (Caldo de costilla)

CALDO DE COSTILLA

 

Ingredientes:

 

250 gr costilla de res

250 gr hueso carnudo de res

1 ud cebolla larga

10 gr tomillo

10 gr laurel

10 gr cilantro

1000 ml agua

150 gr papa sabanera

50 gr papa criolla

4 ud mazorca

c/n sal

c/n pimienta

Procedimientos:

1.    En una olla grande llevar el agua, la cebolla, el tomillo, el laurel, el cilantro, la sal y la pimienta y por último los huesos y costilla de res. Revolver bien y llevar a fuego. Espumar el caldo de vez en cuando.

2.    Retirar la costilla, hueso del consomé y las hierbas. Incorporar la papa sabanera, la papa criolla y la mazorca cortada en cuartos. Llevar a fuego sin revolver.

3.    Cuando las papas este blandas, retirar la papa criolla licuarla con un poco del caldo. Incorporarla nuevamente al caldo. Agregar la costilla y el hueso. Dejar cocinar por unos minutos. Servir.

Cocina Internacional (Alitas y miel mostaza)

ALISTAS DE POLLO Y MIEL MOSTAZA
 

Ingredientes:

 

250 gr alas de pollo

1 ud cebolla larga

10 gr tomillo

10 gr laurel

10 gr cilantro

1000 ml agua

c/n sal

c/n pimienta

500 ml aceite vegetal

Procedimientos:
 

1.    Limpiar las alas de cualquier impureza o exceso de grasa.

2.    En una olla grande llevar el agua, la cebolla, el tomillo, el laurel, el cilantro, la sal y la pimienta y por ultimo las alas. Revolver bien y llevar a fuego. Espumar el caldo de vez en cuando sin revolver.

3.    Retirar las alas del consomé y secar el exceso de aguas y reservar el caldo básico para otras preparaciones.

4.    En una olla verter el aceite y llevar a fuego ha 180° C.

5.    Freír las alas, de una en una, por unos minutos hasta que adquieran color marrón. Retirar y reservar.

 

Salsa de miel y mostaza

Ingredientes:

 

25 gr mostaza Dijon

75 gr mostaza casera

10 gr crema de leche

25 gr miel

 Preparación:
 

1.    Mezclar todos los ingredientes. Reservar.



Panaderia (Focaccia de albahaca y romero)

 

FOCACCIA DE ALBAHACA Y ROMERO

 

Ingredientes:

 

500 gr harina

50 mi aceite de oliva
350 mi agua
10 gr sal
15 gr levadura fresca
20 gr azúcar

Saborizante:

 

20 gr sal gruesa

50 gr tomillo
50 gr albahaca seca

Procedimiento:

1.    En el bowl de la batidora poner la harina junto la sal y el aceite de oliva. El tomillo y el laurel triturados.  

2.    Mezclar el agua con la levadura  y el azúcar, agregar a la harina y batir hasta que la masa se despegue del bowl.

3.    Poner sobre un bowl engrasado y tapado con papel film, dejar leudar hasta duplicar su volumen.

4.    Amasar nuevamente sobre el  molde en el que va a ser horneado,  poner  la sal gruesa en la superficie.

5.  Hornear a 180°C hasta dorar.

Cocina Colombiana (Sopa de Patacon)

 

SOPA DE PATACONES

 

Caldo básico

 

Ingredientes

 

3000 ml agua o más si es necesario

1000 gr hueso poroso o de aguja o de cogote carnudos

350 gr costilla de res o cerdo carnudos, desgrasados

300 gr carne de falda, cortada en trozos

4 ud tallos de cebolla larga, cortada a lo largo

80 gr gelatina de pata de res (opcional)

c/n ramillete de hierbas (tomillo, laurel y cilantro).

c/n sal
c/n pimienta 

 

Preparación
 

1.    Mezclar todos los ingredientes en una olla profunda.

 

Sopa de patacón

Ingredientes

 

3000 ml caldo básico carne

750 gr papa colorada, pelada y cortada en rodajas
4 ud mazorca

250 gr hogao

100 gr cilantro finamente picado

3 ud plátanos, pelados y cortados en patacones (Conserve en agua-sal)

c/n aceite

 

Preparación

 

1.    Ponga a cocinar en el caldo hirviendo, las papas y la mazorca, durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Añada el hogao

2.   Saque la carne del caldo y despréndela de los huesos. Píquela en cuadritos y regrésela a la sopa

3.    Aparte, saque los patacones del agua- sal, escúrralos y póngalos a freír en el aceite caliente, hasta que doren, de uno en uno para que no se empeloten o peguen.

4.    Sáquelos y póngalos sobre servilletas absorbentes para que se sequen. Agréguelos al caldo y sirva con el cilantro rociado

Cocina Colombiana (Lulada)

 

LULADA

Ingredientes

3000 ml agua

8 ud limón (jugo)

14 ud lulos

c/n azúcar

c/n hielo

Preparación:

1.    Prepare una limonada mezclando el agua, el azúcar, y el jugo de limón.

2.    Aparte, corte los lulos por la mitad y extraiga la pulpa con la ayuda de una cuchara.

3.   Triture bien la pulpa con las manos, agréguela a la limonada y bata con molinillo.

Añada el hielo y más azúcar si desea. Sirva bien fría.