Cocina Internacional (Mojarra frita)

MOJARRA FRITA CON SALSA CRIOLLA
 

Ingredientes:

1 ud mojarra
1 lt aceite vegetal fritura  
c/n mantequilla
c/n aceite neutro
100 gr cebolla cabezona
40 gr cebolla larga
300 gr tomate rojo 
c/n comino
c/n cilantro
c/n sal
c/n pimienta

Procedimiento:

1. Eviscerar y retirar las escamas de la mojarra, realizar cortes transversales en los costados.
2. Saltear en mantequilla y aceite la cebolla cabezona cortada en plumas, la cebolla larga cortada al bies y el tomate en concassé, incorporar el comino y el cilantro
3. Freír profundo (aproximadamente 10 veces el peso de la mojarra en aceite) a 220° C.
4. En un plato servir el guiso y dejar descanzar la mojarra sobre el guiso.